こんばんは、きりまるです。 ラーメンやつけ麺を食べていると、たまに「これはもうスープというよりソースに近いな」と思うくらい、どろっとした一杯に出会うことがあります。 特に濃厚系のつけ麺や鶏白湯、豚骨魚介あたりでは、この“どろどろ感”が強く出や…

こんばんは、きりまるです。券売機で「大盛」ボタンを見つけた瞬間に、手が止まることがあります。お腹は空いてる。しかも大盛無料。押したい。でもふと不安になるんですよね。並盛と大盛って、同じ味なのかって。 結論から言うと、レシピ自体は同じことが多…

こんばんは、きりまるです。ラーメンを食べる前に「今日はスープ残そう」と誓う日があります。理由はだいたい塩分です。健康のことを考えると完飲は控えたい。ここまでは完璧。 なのにスープが美味しい店ほど誓いがあっさり崩れます。いちばん危ないのは麺を…

こんばんは、きりまるです。ラーメン屋ってメニューが少ない店もあれば、レギュラーだけで迷うくらい豊富なお店もありますよね。特に限定まで充実している店に行くと、券売機の前で手が止まりがちです。 「まずはレギュラーを制覇してから限定だ」って頭では…

こんばんは、きりまるです。 ラーメン屋でいちばん緊張する瞬間はたぶん券売機の前です。味の前に操作で詰むと一気に焦りますよね。今日はその焦りを減らすために「券売機のどこを見ればいいのか」をメインに書きます。合言葉はシンプルにこれです。まず左上…

こんばんは、きりまるです。冬になると不思議と味噌ラーメンの文字に吸い寄せられませんか。醤油でも塩でもいいはずなのに寒い日に限って「味噌」がやけに頼もしく見える。 たぶんこれ、理由はシンプルです。寒い日はもう、うまさ以前に体が「温まりたい」っ…

こんばんは、きりまるです。「2月ってラーメン屋は混むの？」と聞かれると僕はいつも少し迷います。なぜなら2月は飲食業界で「暇な月」と言われがちなのにラーメンというジャンルは冬に強いからです。結論から言うと2月の混雑は“月”だけで決まらず立地と客層…

こんばんは、きりまるです。この連載では、ラーメンは好きだけれど行列店や有名店にはまだ慣れていない、そんな「ラーメン食べ歩き初心者」の方に向けて、最初につまずきやすいポイントを一つずつ整理しています。 第５回のテーマは、「常連っぽい空気」との…

こんばんは、きりまるです。この連載では、ラーメンは好きだけれど行列店や有名店にはまだ慣れていない、そんな「ラーメン食べ歩き初心者」の方に向けて、最初につまずきやすいポイントを一つずつ整理しています。 第４回のテーマは、食べ終わった後の行動に…

こんばんは、きりまるです。この連載では、ラーメンは好きだけれど行列店や有名店にはまだ慣れていない、そんな「ラーメン食べ歩き初心者」の方に向けて、最初につまずきやすいポイントを一つずつ整理しています。 第１回の記事はリンクからどうぞ tokyosait…

こんばんは、きりまるです。この連載では、ラーメンは好きだけれど行列店や有名店にはまだ慣れていない、そんな「ラーメン食べ歩き初心者」の方に向けて、最初につまずきやすいポイントを一つずつ整理しています。 第１回の記事は下記のリンクからどうぞ tok…

こんばんは、きりまるです。今回から新しい連載として、「ラーメン食べ歩き初心者が最初に知っておきたい話」を始めます。この連載では、ラーメンは好きだけれど有名店や行列店にはまだ慣れていない、そんな方が感じやすい戸惑いを一つずつ整理していきます…

こんばんは、きりまるです。今回は「正月明けの１月中旬はラーメン屋が空いているのか？」というテーマで書いてみます。 前回までの記事で、・１月は混む日と空く日の差が激しい・正月と三連休を外せば狙い目になりやすいという話をしてきました。 その中で…

こんばんは、きりまるです。今回は「１月にラーメン屋へ行くメリットとデメリット」について書いてみます。前回のコラムでは、１月のラーメン屋は混む日と空く日の差が激しい、という話をしました。では実際のところ、１月にラーメン屋へ行くのはアリなのか…

こんばんは、きりまるです。今回は「１月のラーメン屋は混んでいるのか？」というテーマについて、実体験も交えながら書いてみます。ラーメンが一番美味しく感じられる寒い季節ですが、「正月は人が多そう」「１月は行列が長そう」と感じて、外している人も…

こんばんは、きりまるです。ラーメン屋で食券を買うとき、「並」「中」「大」という表示を見て、なんとなくで選んでいませんか。実はこの並中大、店によって意味がまったく違います。今回はラーメン初心者の方に向けて、「並・中・大の正体」を分かりやすく…

こんばんは、きりまるです。 「この店は開店直後が一番美味しい」「夜のほうが味が落ち着いている」 ラーメンについて調べていると、こんな話を目にすることがあります。では本当に、ラーメンには「一番美味しい時間帯」が存在するのでしょうか。 結論から言…

『自家製麺 まる太』の「ミニラーメン豚マシ」 こんばんは、きりまるです。 二郎や二郎インスパイア系ラーメンを食べ歩いていると、「この店はいつ来ても豚が安定している」と言われる店がある一方で、「当たると神だが外すと厳しい」と評される店もあります…

『自家製麺まる太＠武蔵小金井』の「ミニラーメン豚マシ」 こんばんは、きりまるです。 ラーメン二郎や二郎インスパイア系ラーメンを食べた人の感想で、よく聞く言葉があります。それが「今日は豚が当たりだった」「この店は豚がブレる」です。 同じ店なのに…

『ラーメン二郎一橋学園店』の「小豚」 こんばんは、きりまるです。 ラーメン二郎や、いわゆる二郎系ラーメンを調べていると、必ず目にする言葉があります。それが「豚」です。 メニューには「チャーシュー」の文字がなく、「豚」「豚増し」「豚マシ」と書か…

『下頭橋ラーメン＠ときわ台』の「チャーシューメン」 こんばんは、きりまるです。 背脂と聞くと「体に悪そう」「胃もたれしそう」といったイメージを持つ人は多いと思います。ラーメンの中でも背脂は、特に“悪者扱い”されやすい存在です。 ですが本当に、背…

こんばんは、きりまるです。 ラーメンの感想を調べていると、「油が多い」「脂が重い」といった表現をよく目にします。 なんとなく意味は分かるものの、油と脂は何が違うのかと聞かれると、はっきり説明できない人も多いのではないでしょうか。 この記事では…

『味噌らーめん屋 ちょりん』の「味噌らーめん」 こんばんは、きりまるです。 味噌ラーメンを目の前にした瞬間、湯気と一緒に立ち上がる香ばしい香り。 この「第一印象」を作っているのは、実はスープだけではありません。 大きな役割を担っているのが、味噌…

『焦乃香．＠柳瀬川』の「焦がし辛味噌」 こんばんは、きりまるです。 味噌ラーメンを食べたとき、「同じ味噌なのに、店ごとに全然違う」そう感じたことはありませんか。 その理由の大きなカギとなるのが、味噌ダレと呼ばれる存在です。 この記事では、ラー…

こんばんは、きりまるです。 ラーメンの上に乗ったチャーシュー。多くの人は「チャーシュー＝焼いた豚肉」だと思っていますよね。しかし実は、ラーメン屋で作られるチャーシューの多くは “焼いていない” ことをご存じでしょうか？ 今回は、初心者でもわかり…

こんばんは、きりまるです。 「最近、ラーメンって普通に1000円超えてない？」そんな声をよく聞くようになりました。昔は「ラーメン＝安くて早い庶民の味」というイメージが強く、800円を超えると「ちょっと高いな…」と感じる人も多かったはず。しかし今では…

こんばんは、きりまるです。「二郎系って、やっぱり太るよね？」「スープ飲んだら一発アウトな気がする…」 二郎系の丼を前にすると、テンションが上がる一方で、心のどこかに「健康大丈夫かな…」という不安もよぎりますよね。 今回は、「二郎系のスープ＝全…

こんばんは、きりまるです。 「最近ラーメンにハマってきたけど、どのお店から行けばいいの？」「人気店って聞くけど、本当に美味しいの？」そんな疑問を一気に解決してくれるのが、毎年秋に発売される 『TRYラーメン大賞』 です。 ラーメン雑誌の中でも圧倒…

こんばんは、きりまるです。二郎系にハマり始めると、つい一度は言ってみたくなるのが「ヤサイマシ」。「野菜ならヘルシーだし、多い方がおトクでしょ？」と思ってコールしたら── あれ？ 思ったより味が薄い……？ そんな経験、ありませんか？今日は、「野菜マ…

こんばんは、きりまるです。「二郎系ってなんかハマるんだよなあ」と感じたことはありませんか？でも、いざ人に説明しようとすると「とにかくすごい」「ジャンキー」といった、ふわっとした言葉しか出てこない……。このコラムでは、そんな“中毒性の正体”を、…