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こんばんは、きりまるです。
今回は「TRYラーメン大賞2026-2027」の新店しお部門を予想します。
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しおラーメンといっても、鶏を中心にしたものから、貝や魚介を前面に出したものまで方向性はさまざまです。
そこで今回は、2020-2021から2025-2026までの新店しお部門1位を振り返り、共通点から今年の候補を考えてみます。
- 過去6年の新店しお部門1位
- 過去の1位にはどんな共通点がある？
- RUSTIC NOODLES@愛宕
- RAMEN紫苑@高田馬場
- ラーメン GINZA TON BOX@銀座
- RAMEN-YA SORA@三鷹
- つけ麺 晴@川崎
- 麺屋 喜々@平和島
- 過去の傾向だけでは本命を絞れない
- 昨年度の審査員・新店審査員の公開評価も確認
- データから予想する本命は「RUSTIC NOODLES」
- 個人的に推したいのも「RUSTIC NOODLES@愛宕」
- まとめ
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過去6年の新店しお部門1位
まずは、過去6年の1位を並べてみます。
| 年度 | 1位 | 得票 |
|---|---|---|
| 2020-2021 | Tokyo Bay Fisherman’s noodle | 8/8 |
| 2021-2022 | Ramen FeeL | 8/8 |
| 2022-2023 | らぁめん ご恩 | 7/8 |
| 2023-2024 | しおらーめん 進化 2nd | 8/8 |
| 2024-2025 | らぁ麺 松しん | 7/7 |
| 2025-2026 | 麺や 晴心 | 6/6 |
しょう油部門では過去6年間、1位になったお店がすべて審査員全員から得点していました。
しお部門でも6店舗中5店舗が審査員全員から得点。
唯一全員得票ではなかった「らぁめん ご恩」も、8人中7人から得点しています。
しお部門でも、幅広い審査員から評価されることが重要なのかもしれません。
過去の1位にはどんな共通点がある？
過去6年の1位を調べてみると、まず気になったのが海産物や乾物の旨みです。
Tokyo Bay Fisherman’s noodleはホンビノス貝。
Ramen FeeLはホタテや貝、昆布。
らぁめん ご恩は日高昆布や干しエビ。
しおらーめん 進化 2ndは魚介出汁。
らぁ麺 松しんは魚介、煮干し、昆布、アサリ。
麺や 晴心は煮干しや昆布などの乾物を使用しています。
使い方は違いますが、今回調べた6店舗すべてで海産物や乾物の旨みが使われていました。
塩ダレも特徴的です。
Ramen FeeL、らぁめん ご恩、しおらーめん 進化 2ndは4種類の塩。
麺や 晴心は9種類の塩をブレンドしています。
さらに、らぁめん ご恩は麺に合わせてスープを開発。
進化 2ndは「強めの麺に強めのスープ」、松しんはしお専用のスープと麺を用意しています。
麺の太さや製麺方法には共通点がなく、スープに合わせて麺まで含めた一杯を作り込んでいる点が重要に見えます。
また、必ずしも「しお＝あっさり淡麗」ではなく、力強さや余韻を重視した一杯も1位になっています。
そこで今回は、
・海産物や乾物の旨み
・塩ダレの作り込み
・スープと麺の組み合わせ
・その店ならではの個性
このあたりを中心に、店主の経歴なども参考にしながら今年の候補を考えてみました。
RUSTIC NOODLES@愛宕
千葉県野田市・愛宕駅近くにある「RUSTIC NOODLES」。
2025年12月21日にオープンした、「The Noodles & Saloon Kiriya」公認の初めての独立店です。
修業先と同じく自家製麺・完全無化調。
「旨味ソバ汐」は魚介出汁の香りやクリアな旨みが特徴で、Kiriyaから受け継いだ部分と、この店ならではの個性があります。
過去の1位に見られた条件にもかなり当てはまるお店です。
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RAMEN紫苑@高田馬場
東京都新宿区・高田馬場駅近くにある「RAMEN紫苑」。
2026年3月5日にオープンしました。
塩拉麺は、長州黒かしわや天草大王などを使った鶏のスープ。
6種類の塩と乾物など20種類の素材を合わせた塩ダレに、北海道産小麦「春よ恋」を100％使った全粒粉入りの麺を合わせています。
食べ進める中で、コンソメ風味の鶏スープから乾物の旨みが効いた和風の味わいへ変化するのも特徴。
過去1位との共通点がかなり多いお店です。
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ラーメン GINZA TON BOX@銀座
東京都中央区・銀座にある「ラーメン GINZA TON BOX」。
2025年10月7日にオープンした、ラーメン屋 トイ・ボックスの山上店主が監修するお店です。
トイ・ボックスの地鶏清湯とは異なり、こちらの主役は豚清湯。
塩ラーメンも豚清湯を生かした一杯で、「豚清湯の塩」という明確な個性があります。
監修する山上店主は、TRY大賞で4連覇し、殿堂入りした実績を持っています。
RAMEN-YA SORA@三鷹
東京都三鷹市・三鷹駅近くにある「RAMEN-YA SORA」。
「中華そば 向日葵」「麺屋YAMATO」に続く3店舗目のブランドです。
塩らぁ麺は、黒豚、鶏、魚介、貝という4種類の出汁に、4種類の塩や乾物を使った塩ダレを合わせています。
塩と醤油ではスープを変え、塩、醤油、つけ麺でそれぞれ違う自家製麺を使用。
一杯ごとにスープと麺を作り分けている点も、過去1位との共通点があります。
つけ麺 晴@川崎
神奈川県川崎市にある「つけ麺 晴」。
人気ラーメン店のセカンドブランドで店長を務めた経験のある店主が独立したお店です。
メインは昆布水つけ麺ですが、塩ラーメンは鶏と貝の旨みを組み合わせた一杯。
こちらも、しお部門で気になる候補です。
麺屋 喜々@平和島
東京都大田区・平和島駅近くにある「麺屋 喜々」。
店主は「一風堂」で商品開発や店長などを務めた経験があります。
しおラーメンは、豚や牛などの動物系出汁に、煮干しや節などの魚介系出汁を合わせたスープ。
しょうゆとは麺や一部のトッピングも変えており、しおに合わせて一杯を作り込んでいます。
過去の傾向だけでは本命を絞れない
ここまで過去6年の1位と今年の候補を比較してみました。
ただ、今回名前を挙げたお店は、どこも過去1位との共通点があります。
素材や製法だけでは本命を決めきれません。
そこで、昨年度のTRY審査員・新店審査員が公開している感想も予想材料にしました。
なお、2026-2027の審査員構成はまだ発表されていません。
また、ブログやSNSなどで公開されている感想が、そのままTRYの投票結果になるわけではありません。
あくまで予想するための参考材料です。
昨年度の審査員・新店審査員の公開評価も確認
公開評価を確認すると、「RUSTIC NOODLES」「RAMEN紫苑」「ラーメン GINZA TON BOX」「RAMEN-YA SORA」は、いずれも強い評価が確認できました。
RUSTIC NOODLESは、いけ麺さんが「旨味ソバ汐」を強く評価し、その後再訪。
田中一明さんもSNSやテレビで高く評価し、尾瀬さんも注目する新店として名前を挙げています。
今回確認した範囲では、旨味ソバ汐への目立ったネガティブな評価もほとんど見つかりませんでした。
RAMEN紫苑は、いけ麺さんが塩拉麺を★★★★。
しらけんさん、田中一明さんからもかなり強く評価されています。
一方で、いけ麺さんは麺の食感について、人によっては少し違和感を感じる可能性にも触れていました。
ラーメン GINZA TON BOXも、田中一明さん、しらけんさんが塩ラーメンを高く評価。
一方で、いけ麺さんは背脂が多く、豚清湯の旨みを感じづらいと具体的に指摘しています。
評価はかなり強いものの、好みが分かれる部分もありそうです。
RAMEN-YA SORAも、いけ麺さんが塩らぁ麺を★★★★と高く評価。
田中一明さんも、黒豚や貝、乾物の旨みが重なるスープや自家製麺を高く評価しています。
過去1位との共通点も多く、こちらも有力候補です。
データから予想する本命は「RUSTIC NOODLES」
過去6年間の新店しお部門1位と、昨年度の審査員・新店審査員による公開評価を調べた結果、本命は「RUSTIC NOODLES」と予想します。
過去1位との共通点に加え、複数の昨年度審査員・新店審査員から強く評価され、目立ったネガティブな指摘も少なかったことが決め手です。
対抗は「RAMEN紫苑」。
過去1位との共通点が多く、公開評価も非常に強い候補です。
RUSTIC NOODLESとの差は小さく、紫苑が1位になってもまったく驚きません。
「ラーメン GINZA TON BOX」「RAMEN-YA SORA」も有力候補として挙げたいです。
個人的に推したいのも「RUSTIC NOODLES@愛宕」
そして今回、個人的に推したいのもRUSTIC NOODLESです。
私が食べた「旨味ソバ汐」は、動物系の旨みに加えて、揚げネギの風味が印象的。
初めて食べたときは、かなり衝撃を受けました。
これまで食べた候補の中でも、特に印象に残っている一杯です。
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まとめ
今回は、過去6年間のTRY新店しお部門1位と、昨年度のTRY審査員・新店審査員による公開評価を参考に予想しました。
本命は「RUSTIC NOODLES@愛宕」。
対抗は「RAMEN紫苑@高田馬場」です。
「ラーメン GINZA TON BOX@銀座」「RAMEN-YA SORA@三鷹」も有力候補として挙げました。
結果がどうなるのか楽しみです。
発表後には、今回の予想がどこまで当たっていたのかも振り返ってみたいと思います。
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